L'Interview du mois

Baguette Box

Interview de Thomas RUNTZ

Au Pain Carré – Thomas RUNTZ


L'aventure Baguette Box ? Un rêve devenu réalité grâce à des partenariats avec des artisans locaux porteurs du savoir-faire à la française absolument inimitable : le bon pain frais !

Rencontre avec notre partenaire de la première heure, Thomas Runtz, boulanger Au Pain Carré et pionnier de la livraison de pain à domicile.

« L'un des fondateurs de Baguette Box est l'un de mes proches, et m'a tout simplement fait part de son idée. Son offre a immédiatement éveillé mon intérêt : j'étais très curieux de ce nouveau concept, mais j'ai pris soin d'en vérifier la faisabilité et en quoi cela consistait exactement.

Mon rôle dans Baguette Box ? Au Pain Carré fait figure de magasin pilote. Pour des raisons de logistique et d'emploi du temps, il ne nous est pas possible d'assurer nous-même la livraison à domicile. Assurer uniquement la production de pain était pour nous le compromis idéal, car cela n'impacte pas l'organisation de la boulangerie, si ce n'est que nous démarrons le travail une heure plus tôt que d'habitude afin que les clients Baguette Box puissent être fournis avant 6h du matin. La boulangerie étant ouverte 6 jours sur 7, nous avons mis en place des horaires spéciaux afin que tous les fans de Baguette Box puissent savourer du pain frais tous les matins, sans interruption !

Lors du lancement de Baguette Box, nous ne proposions qu'un choix de produits assez restreint. Au fur et à mesure, nous avons complété notre offre avec de nouveaux produits, ce qui a pour effet un impact positif sur le panier moyen et sur la fidélisation de nos clients.

Les débuts du concept, en mai 2018, ont été un peu timides. On ressentait cependant un réel impact à chaque coup de comm'. Les clients de la boulangerie, en lisant les affiches présentes sur notre comptoir, nous demandent souvent de quoi il s'agit.

On peut le dire : Baguette Box est devenu l'un de nos meilleurs clients. Cela ne nous apporte que du positif, car Baguette Box s'occupe de tout : aussi bien de l'encaissement que de la communication.

En tant que boulanger, il me paraît clair que l'avenir de la profession se jouera dans notre capacité à nous réinventer, notamment via la digitalisation, mais aussi la nécessité de proposer des produits nouveaux pour se différencier. Avec Baguette Box, nous sommes prêts à nous développer davantage ! »

Au Pain Carré : un peu d'histoire


Au Pain Carré est ouvert depuis 3 ans et se situe dans un emplacement clé de Wasselonne. Son savoir-faire et la qualité de ses produits ont d'ailleurs été récompensés en 2017 à la foire européenne de Strasbourg par le Kougelhopf d'or en 2017, puis par une Vitrine d'or en 2018.

A sa tête, deux associés : Sébastien Troesch et Thomas Runtz, qui se sont rencontrés pendant leur apprentissage. Ces jeunes entrepreneurs, issus de la génération Y, sont bien décidés à faire bouger l'univers traditionnel du pain à la française.

Les deux amis réinventent l'aménagement de cette ancienne boutique de vélos pour la transformer en la boulangerie/pâtisserie de leurs rêves.

Des parcours complémentaires


Thomas est titulaire d'un CAP Boulanger / Pâtissier ainsi que d'un BTM Pâtissier. Il a fait ses armes chez Fauchon et Lenôtre : autant dire que vos papilles sont entre de bonnes mains ! Peu adepte des parcours classiques, il a séjourné aussi bien en Angleterre qu'en Suisse afin d'y perfectionner sa technique.

Sébastien est quant à lui titulaire d'un CAP Boulanger / Pâtissier / Chocolatier. Son leitmotiv ? Le souci de la qualité et du travail bien fait, mais aussi savoir se diversifier en proposant sans cesse de nouveaux produits. La tendance actuelle étant au snacking, il confie que la demande et l'activité sont très fortes.

Au Pain Carré emploie quotidiennement 8 personnes à la production et 4 personnes à la vente. S'y côtoient des clients de tous horizons : et oui, la gourmandise nous rassemble tous !

Les horaires de la boulangerie


Du lundi au vendredi de 5h à 19h
Samedi : de 6h à 14h

Page Facebook : https://www.facebook.com/boulangerie.aupaincarre/